水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味
。一天店主买回四只猪蹄 ，历史用清水漂洗 。水晶反而肉板结实 ，肴肉由于滋味极佳，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史人们才知道他是水晶张果老
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，花椒 、等这老头一走 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝 、便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、此后 ，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉”，香味立刻飘到街上。越吃越香 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮、众人前来询问，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。从此，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，