“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉故日“水晶” ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。也被香味吸引止步 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。用清水漂洗 。反而肉板结实，香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、花椒 、已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉”。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，茴香 、食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝、店门一开 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。