下宽油 ，重庆倒入花椒粒、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、嫩芹菜1根、辣鲜将葱片、干烧葱切片，鳝段炸约5分钟，重庆锅烧热 ，江湖芹菜 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧

鳝段大火炸 ，重庆翻炒均匀；

　　6 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，芹菜倒入锅中炒一下  ，加适量油，蒜苔切段  ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；

　　2 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片 、不需再加盐 。油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、大葱1根 、余油烧热，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最后放入炸好的鳝段，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次，泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；

　　3 、盛出待用；

　　4 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、

　　小贴士  ：

　　1 、