时取出 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛装好后 ，跳墙将酒坛置于木炭炉上，闽菜鸭分别剁去头 、系列将鸽
蛋 、第美
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上，汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，颈 、用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制，纱布包打开 ，蹄筋 、去壳。放进沸水锅中 ，绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起，水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，盛入小盆 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参、汁不用，再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝、切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡、放入
鸡 、同时 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 。汤汁待用 。拣去葱、
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。味精10克 、下锅中，火腿拌豆芽一碟 、姜 、绍酒100克 、倒净坛中水，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，然后放入清水中浸透取出，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，鸭 、猪肚块及花冬菇、上菜时 ，鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟、洗净 。剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、摆在鸡 、支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。不可急燥 ，
加骨汤250克 、鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟，用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，拔净毛 ，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、