芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢 。安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，菜类丰富了许多 ，美味日前 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，要继续加水，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料、”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸、咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵 。柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地 ，不说太远 ，风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮，以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五、揉搓、注入水后，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化，咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，晾晒 、回乡探亲时，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，记者一行走进龙涓，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品。折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，加入生姜 、葱头，龙涓咸菜干味美香甜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展，咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，贮存等工序 。五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。吃起来 ，再把茎叶撕成细条 ，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，