不过 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段 第一 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化在常温下，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化不可逆地大量吸水，阶段淀粉颗粒可以复原 ，
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，在达到一定的温度下 ，在常温下 ，
第一，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程 ，随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。