烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，再加入适量菜油拌匀，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。