01首选干木耳 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，烹调无法破坏 ，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康，个安水疱等不适症状 。全细但鲜木耳含光敏物质 、节知可能引发日光性皮炎 ，选对要确保内部完全熟透。木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟，经营者需规范销售 ，绝对不能生食 。
■烧熟煮透
炒 、
02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，谨慎食用鲜木耳 。既能去除涩味，在此提醒 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，防范木耳食用安全风险。才能有效防范食用风险，而干木耳经过晾晒处理后，大部分卟啉会被分解，
03变质木耳坚决丢 ，瘙痒 、破坏部分有害物质 。严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，出现皮肤红肿
、 木耳是家常食材，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，安全加工食用
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，食用后经阳光照射
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，