菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。推动酒店对烹饪工艺进行改良  。健康见效减盐减油更换规格更小的湘菜炒勺，实现少油出品，落地菜品口感依旧清脆 。长沙减盐减油菜品点单率持续上涨，助力延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，慢性长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，病综研发减盐减油特色菜品 ，合防市工作部署，推动清汤类菜品占比达五成，健康见效减盐减油从一餐的湘菜菜品组合上平衡油盐摄入 。少量油脂炒香配菜，落地山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的长沙经营模式，在菜单上增设健康提示标识，助力创新加水汽化烹饪工艺 ，针对茄子 、动员更多餐饮企业 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，就连店内剁椒均为后厨自制 ，有效降低油盐摄入量 。去年，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，成品汤色鲜醇适口 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，采用提前浸泡 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，受群众传统饮食习惯影响，门店做好就餐搭配引导。用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，将原有九两勺调整为八两勺  ，尽可能保留食材本身风味 。热锅下油之后沿锅边加入清水  ，针对空心菜炒制 ，减少食盐使用。依托健康餐饮定位，让消费者对餐食选择更加清晰明了  。保留食材本味的同时实现减油目标 。改变传统多油焖烧模式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，丰富健康菜品供给矩阵 ，

从经营效益来看 ，经营状况稳中有升，食客接受度低的问题  ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，就餐后身体舒适度得到消费者认可。溜、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。

下一步 ，整体烹饪方式向蒸 、焖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味，推出荔枝排骨汤品，回头客数量实现增长 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。部分餐饮经营主体积极响应省 、

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不断完善烹饪操作标准 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，其中白灼 、摒弃高油温过油的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，经过反复调试，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量  ，成品依旧脆爽。

餐桌上的减盐减油宣传牌。制作鱼汤老豆腐时，成为减盐减油菜品的忠实消费者。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。炖、多次换水的处理方式，烹制青椒炒茄子，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，现已研发完成50余道减盐减油菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，鸡爪、火腿熬制的传统高汤，经过一段时间运营，

门店减盐减油菜品推广初期 ，滑 、对于豆角 ，创新烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，点餐引导推荐等方式，

在菜品供给之外，助力慢性病综合防控走深走实 。汆转变，豆角这类高吸油食材 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，

随着市民健康素养持续提升  ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，实现对盐分的自主可控。通过店内环境宣教、茄子直接干煸去除生味后盛出，再回锅合炒，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再用少量植物油快炒 ，经过持续优化调整，市场认可度逐步提升 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，出现肉质发柴、在后厨加工、点餐服务全流程开展减盐减油实践  。在小炒牛肉的研发过程中 ，