3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴颜色 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜，暖锅 、朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔，如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头、冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯、
此外 ，就是最宜于观赏的一面。八宝鸭等 ，因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术 。八宝鸡 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾、调味盘、整鸭 、酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，汤匙、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、间距要适当 。取菜盘子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要方便食用。烛盅等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，