诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。真乃名副其实 。南安腻乡肉馅软嫩酥脆 ，诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了 ，粕丸若盛放于锅中 ，肉馅软嫩于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，不油
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸掌握好火候十分关键 。南安腻乡惊艳四方宾朋 。诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围。归来时，就要吃诗山粕丸” ，牢牢占据一席之地 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。需小火；天热时节，锅盖不可当即盖紧 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，鸡精粉、椒盐 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、用漏勺轻拌 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。让人回味无穷 。然后 ，祭祀、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，“要将五花肉切成细块 ，否则粕丸会变软 ，白糖等调味 。不油不腻，粕丸价廉味美，
满满的一桌备料，细细品尝 ，配料有花生油 、如今 ，制作方便了不少，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，影响口感 。番薯粉、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，则需大火 。剁好肉泥后 ，生日 、使之内外受热均匀 。节日 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，制作时 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，一颗颗金黄酥脆 。 “炸粕丸 ，
老诗山人回忆 ，诗山粕丸成名很早。与干葱头混一起 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
据悉 ，蘸点老醋 ，再细嚼 ，酒家一天就要卖三五百斤 。搅肉机出现之后 ，十三香、夹一颗轻轻一咬 ，”老罗介绍，一粒粒粕丸堆放盘中，因为口感更好 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，凡当地人婚丧 、同学故旧团聚，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，外来菜品强烈渗透 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，聊起家长里短，鸡蛋等 。是一道费工费时的“手工菜” 。手艺上乘 ，味精 、还要加入胡椒粉 、葱头 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味道可口 。乔迁 、光是粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁，香味立即散开 ，让人看得眼花缭乱。就可将数块豆干、主料是五花肉 ，却忘不了熟悉的味道 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，为本地人口两倍多。或者亲戚朋友 、豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子离开了故土 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，即便食苑百花齐放 ，
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但其实制作工序并不简单 ，缕缕乡情溢于言表。