3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉粉蒸、个部红烧 、位适适用于炸 、合烹可以选择红烧 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部炸 、位适且肥瘦不分 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹“弹子肉” ，猪肉熘 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。多用于做馅料 。当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丸子等 。呈现出五花三层 ，煮制等 。骨 ，焖或者糖醋。扒猪脸等。适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊、多用于炒 、“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧、筋 、这部分肉肉质较老，多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。猪蹄只有皮、叫做“梅子肉”，则多是烧烤 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉，炖 、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、
“槽头肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、煮或制冻 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩，红烧 、炖 、“硬脊” 、适合爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、炸、煎、炒等烹调方式 。很适合炸 、炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式。爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，熘 、适用于煮制 、清炖等做法 ，酱制、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，