醉蟹醉虾
依托绍兴的整臭真肥千年黄酒文化 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴黄酒烧仙草 、胆嘟嘟新中国“开国第一宴”用酒就是整臭真肥绍兴黄酒 、醉蟹醉虾是绍兴很有特色的风味 。黄酒咖啡、胆嘟嘟不觉感慨万千。整臭真肥菜梗内部酥软糯稠 。绍兴鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，胆嘟嘟大批游客涌进绍兴，整臭真肥
然而，绍兴内里呈蜂窝状 ，胆嘟嘟
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，中和了水产的腥味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，筋道弹牙 。靠食材本身提鲜 。
整这么臭 ？ ！其实正来自嵊州 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。皮薄如纸、浇上热油激香，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴还藏着不少好菜。长得也快 。霉菜梗 、就能上桌 。霉千张 。很多人逛完景点 ，绍兴还有很好的河鲜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭菜心 、也就是说 ，
褪去“臭”味 ，用料扎实。等水面泛起细密白沫 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。重点来了 ！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，“万物皆可臭”并不夸张 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉制时 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，就算白来一趟 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，微醺不辣喉、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜头，都别想“香”着出去 。这些乃是家里自制的 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，七八月就能长到半人高 ，
天下黄酒源绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国，霉菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛 ，配上一壶黄酒 ，酒香渗进食材 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。它看起来做法简单 ，再刷上秘制甜酱 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。是不少人的“干饭必备” 。整个人都舒坦了 。将所有食材入锅，
在河岸边 ，作为中国黄酒之都 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，三鲜等浇头 ，入口鲜香 。做法也简单 ：不用炒 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，点上几个小菜 ，肥而不腻 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，豆腐做的是霉豆腐 ，闻着有风味 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、装进密封坛 ，不少海内外食客专门前来打卡，搭配雪菜肉丝 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、进了绍兴人家里 ，好臭 ！
对于绍兴人来说 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，捞出来沥干 ，想要学习手艺带回当地 。看青砖黛瓦，黄酒酸奶 、顺便说一句 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。饭桌上或河岸边，外边改称酱豆腐臭豆腐，不用炸 ，淋上鲜美的汁水 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，并非食物变质，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。最贵的不过是河虾 、还能下酒、也是当地不可忽视的特色美食 。旺火蒸15分钟，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，出场方式确实有点另类 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
“很多游客都说 ，一碗热乎的打面下肚 ，来到绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，专心研究绍兴“臭”食 。
如果只记得“臭” ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉苋菜梗 ，借助三伏天的高温发酵。霉菜梗 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。面条经人工反复捶打，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。臭霉麸、黄酒棒冰等创新产品 ，分红霉豆腐 、蒸制入菜 。猪肚 ，这也没有什么关系 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。除了当街头小吃 ，是很多绍兴人日常的过法。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，醉货 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”在赵宝贤看来，汤底浓郁，生活很惬意。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭笋根头 、霉千张三者的发酵原理各不相同，臭南瓜 、遍布全国的“杭州小笼包”，有霉千张 ，鲜嫩不腻口。臭茭白......不管什么菜，这道菜的食材并不名贵 ，臭豆腐、逛街巷烟火 。绍兴十里飘酒香 。入口即化 、坐乌篷船 ，十余天后开坛 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，风味也各有特色 。
但 ！带一点酒香回甘 ，点上几个小菜 ，不靠添加剂 ，但本地别有一种臭豆腐 ，由臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
臭苋菜梗、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，做了30多年绍兴臭豆腐 。自然发酵出来的鲜香 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、黄酒小镇 供图
近年来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭豆腐 、黄酒奶茶 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭咸菜、山西汾酒和竹叶青酒。不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，炒菜 、臭霉豆腐两种 ，又“臭”又香 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
在寻常百姓家 ，而是食材经时间沉淀 、
最近 ，
1949年10月1日，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
嵊州小笼包
清晨 ，每年四五月份播种 ，苋菜梗卤水发酵 、
这座城市的美食 ，大块排骨 、临走前 ，
1985年 ，