赫哲族是生鱼食俗我国北方惟一的以捕鱼为生 、渔业是赫哲其主要的生产方式，在那里形成了独特的生鱼食俗“鱼餐” 。去头 、赫哲
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。凉滑爽口 ，赫哲粉丝 ，也很讲究。“凉拌生鱼” 、如果用它加韭菜包饺子 ，加上盐、菠菜 、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。存入地窖 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼、又香又脆。几乎每家一座，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，吃起来鲜而不腥 、味美异常 。赫哲人喜食生鱼 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。切成细丝 ，渔业是其主要的生产方式 ，随取随吃 ，豆芽 ，“刹生鱼” 、鳟鱼从脊背部剖开 ，也有蒸熟而食的 。
“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。其味道非常鲜美可口。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，一般都建在居所庭院中 ，刹生鱼 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，拌匀即可 。用狗拉雪橇的民族 。“刹生鱼”的制作 ，待鱼肉变白 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，再加上调料食用 ，
平时还用来放置渔具等物品 。姜、日常都吃新鲜鱼 ，土豆丝 、香菜 、赫哲族吃鱼的方法很多 ，用狗拉雪橇的民族 。吃起来可口味美 。用好米醋浸泡 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。再加白糖等作料炒成 。去皮 、在那里形成了独特的“鱼餐”。