除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食“泡打粉”、加碱疏松 ，破坏“自发粉” 、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食米粉等更筋道 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼、切面 、口感更黏稠 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的。几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱。这些做法都会降低主食营养 。疏松，但加碱会严重破坏维生素B族 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼 、碳酸钠、加碱的目的是使油条、加碱的目的是使油条、油饼 、