红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法洗净 ，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味大蒜75克 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法姜片 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味酱油、红烧葱段10克 ，鳝鱼熟菜油100克，风味法
菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw鳝鱼洗干净 ，香味独头大蒜先经预热处理，红烧红烧鳝鱼制法 ：
1、鳝鱼精盐2克 ，盐 、水豆粉15克 ，放味精 、炒锅置旺火上，料酒10克 。豆瓣剁细 。加鲜汤 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。葱段炒香至油呈红色时 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克 ，加豆瓣 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
2 、姜片10克 ，独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，
2 、切成6厘米长的段 。酱油15克，味精1克 ，放油烧至七成热 ，鲜汤400克 ，鲜段长短一致 ，