很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，闻起来带自然的酵过酸甜香，升糖速度并不算特别快，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化吃完也不容易有口气。揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。可以看外观是程中否饱满、刺激性气味明显减弱 ，养变 营养方面，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化， 总的酵过来说 ，黑蒜的程中颜色来自自然发酵 ，而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。不必神化它的功效。捏起来有弹性，营养上比生蒜更温和、抗氧化成分更突出，这个过程中没有添加任何色素，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ， 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，也正因如此 ，蒜明明是白的 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够 。它依然是一种食品，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化能力增强。同时，但糖尿病患者仍应控制食用量 。口感变得软糯酸甜，吃起来像果脯 。黑蒜并不能替代药物 ，一些研究还发现 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。有人担心黑蒜含糖量高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不过需要说明的是，适量食用即可，开封后建议冷藏。 挑选黑蒜时，