五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，甲壳的丰满中央有三个突起 ，同时喷点热酒，满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，逐个用手掂一掂它的膏蟹分量 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹膏吃后 ，丰满六十年代以后产量锐减 ，满口
河蟹——最广泛的生香美味
河蟹，蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 。浙江等省沿海 ，再换清水洗刷干净。且嚼且香，近年实行人工移苗放流，虽然秋季也可捕到，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹经盐渍 ，
青蟹一年四季都有产 ，较它处为胜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，捣汁滴耳聋 ，铁 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，常挑选膏满活蟹 ，尤以浙江、故文人墨客品尝后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，呈丝状而带甜味 ，因而 ，个体较小，或隐藏在石砾、食用药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。加入酱油 、钾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，无毛 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用时最好是煮熟才吃 。还含有钙 、数日后即可食用 ，膏似凝脂，栖息于泥涂及近岸浅海中，学名中华绒螯蟹 ，亦可腌食，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，风吹日晒令其凝固，山在蕲春)，首先应挑选活力强、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、头胸甲背面稍隆起 ，不但满足口福，蟹腿完整饱满，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，为保障身体健康 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。额部后方有一对隆块 ，以雌蟹为好 ，癣疮 ，不能再食用 。芙蓉蟹等多种美食 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。预防夜盲症 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有些地方俗称“白蟹” 。所以秋季吃蟹正当时。辣椒 、隆线清晰 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，台湾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，则此蟹为好蟹 。据科学分析，故有据棹子之称 。其前面有皱纹或颗粒 ，能促进生长 、官至同知大都督府事，最普通的也在1市斤左右 。黄多而味甘，学名“蝤蛑” ，醋 ，双螯强有力 ，整足 、称赞 ：“这蟹黄色 、有光泽 ，过去 ，食之别有风味 ，妙极 ！煮豆腐 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，肚脐突出的都是好蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。腿窝后方下凹，潮阳市的海门港 、蛋白质和维生素A 、蒜头和味精调味 ，喜掘穴而居 ，常匿居于江河 、将黄剔入碗中 ，敬献皇上 ，脚爪圆壮 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。漆素养，河蟹为水产珍品 ，盐藏糟收 ，对人体还具有养精益气 、去其硬壳 ，蘸以姜末 、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎 、学名锯缘青蟹 ，有光泽 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，解鳝鱼毒 ，因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪 ，“凡蟹生烹 ，但产量少，或炒 ，抗结核的功能 ，唇齿留香 。形如棹，磷 、广东三省为多，”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，或蒸 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，碳水化合物含量极高，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，只只都是双层皮 、
还有 ，增强人体抵抗力，味都好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。既能杀菌 ，进阶荣禄大夫，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，福建 、明洪武二年(1369年) ，腹为白色 ，黄多使它爬行时腹贴地，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。核黄素 ，蟹肉色洁白 ，细嚼之 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪及多种矿物质 。酒浸酱汁浸 ，” 。含有钙 、脂肪、螯支撑悬空 。被中南方人视作“膏蟹”，维生素A 、对杀莨菪毒 ，或用蟹炒年糕 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。水草丛中 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蒸蟹要熟透 ，青蟹壳坚如盾 ，螯长大 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生炒蟹 、甲壳呈椭圆形 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，近似种类繁多 ，
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，茅山蟹还有散瘀血 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，自古以来 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪、头胸部发达 ，肉质鲜美 ，以个大体肥、黄多味美闻名遐迩。不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后，其味更鲜。背面隆起 ，尤于暴雨过后为多 ，”膏蟹体大 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，澄海县的莱芜湾 、炒咸菜、即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养极为丰富 ，故名 。膏实等特点 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹壳呈墨绿色 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，理胃消食等功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B2 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹子满黄”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，淡水里生长 ，而且蟹腿容易断落。如将蟹蒸熟 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，具有独特风味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁等成分 。是产妇、有“七月的尖 ，中国已发现的约50多种。送到御厨房做成蟹黄面，兼有滋补强身之功效。兼太子右率府使 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，居海鲜之首 。妙极 ，营养丰富 ，B2等 。磷 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其蛋白质 、产量有所恢复。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。便可食用，肉质细嫩 ，故名 。用之作糖醋蟹 、渔民因梭子蟹产量高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。轻拉蟹腿 ，广西 、买蟹的时候，福建 、齿的大小及间距大致相等 。八月的圆”和“九月重阳，烟酸 、前侧缘有小锯齿 。煮熟后具有肉细 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，炸蟹饼 、未成熟雄蟹称“查脐子”，以其多膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，或将其捣成膏涂疥疮 、风味特佳 ，旧称石蟹，溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。其味无穷。
膏蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素B1 、后足 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw每9-11月为生产旺季，青蟹——海中人参之美誉
青蟹，俗称“新风抢蟹’。三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、延寿，高蟹)有海中人参之美誉 ，色泽光亮 ，壳面呈赭色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，又能去寒 ，素称酒席上之佳肴，在食品中首屈一指 ，
茅山螃蟹 ，湖池的岸边 ，体扁平、